2016.03.29， Wen's Kitchen

就在今晚，
對「漢堡」的印象全面推翻，
在味覺記憶中重新建構了，
一個難以到達的層次。

2016.03.29， Wen's Kitchen，

踏進公館巷弄中，
茫然今晚食肆落腳何處，
卻與一道歡慶耶誕的黃色窗格，
對上了眼。

照片中矗立著霸氣十足的高塔，
刺激體內冒險基因決定一闖！

專攻龐然大物和新奇菜式，
巨無霸層層堆疊不負其名，
做工、調味細膩，
從麵包到餡料，
滿滿手工堅持，
一口下去，
就會徹底脫離
【漢堡是速食】的既有概念；
相較美式餐廳充斥市面，
這裡更想讓客人感受精緻美味。

黑漆漆醬汁更令人驚艷，
與肉排相映成趣，
是不曾嘗試的撞色佳作，

垂直沿著斷面咬下，
下巴略顯吃力，
麥香、清脆、濃郁、嚼勁，
暢快口舌之間，
一掃疲憊鬱悶！

如此常見飲食上，
還能顛覆思維，
應該是職人之心吧？

12/17，龍門客棧

那一夜，我邂逅了一餐，
不向時光妥協的1960年代。



12/17，龍門客棧，
信步經過一排老巷道，⋯⋯
看似將會消失，

只是一瞥，
卻成奇遇，
老舊店家掛著斑駁招牌，
點綴門面的川流人龍，
硬是將我引了進去。


昏黃燈光，陳年樑柱，
桌椅或圓或方，
都是見多識廣，
昨日高官，今天貴人，
不屈地陪著食客，
打過一場場戰役。

 菜餚簡單，餃子麵條滷味盤，
對離鄉人來說，
彷彿拉回50年前，
2兩腱子，半瓶鍋頭，
好漢話當年，
牛肉麵湯上淌著油光，
恰好天寒，
每一口都鎖著溫暖下肚，
調味意外清淡，
腱子肉則是透滷，
是那種數十年懷鄉情結，
淬鍊的手法。

滷味都是家常，
該帶勁兒的，該軟嫩的，
樣樣到位，
餃子騰著熱氣上桌，
似乎提醒著，
快過年了，
家裡如何？

 

20150310 忠南飯館

冷冽刺骨的夜，
能溫暖雙手的，

就是那一縷挾著菜香，
攀上筷子 ，
在指尖繾綣的熱煙。

3/10，忠南飯館，

低溫讓這段路幾乎不見行人，
只有光流影動，
川流不息的車子，

再走，
便見食客駐足門口，
滿足的燒上一支菸，
彷彿能抖擻些，
因為飽足而閒散的精神，

我念著的，
是那一大碗的魚湯。

叫上幾個家常菜，

就是家裡人每次點的，

師傅下手精妙，
口味層次分明，
也不讓調料搶了食材的鮮，

回鍋肉厲害之處，
在於片寬的豆干，
扎實的吸上了爆炒的鹹香，

蔥爆牛肉則是吃蔥不吃肉，
口感豐富卻沒有蔥的腥味，

空心菜清炒，
入口卻有蝦醬郁香襲來，

湯上桌，
眼見是精熬成的白，
軟爛脫骨的魚肉，
配上板豆腐，
一把小白菜，
微微點了些胡椒，
口口都是那麼的恰好。

不輸無限供應的餐廳，
一樣吃的飽撐，
闔著眼，
卻似乎能見到，
不知哪家的外省老爹，

在廚房忙活的背影。

11／30，沃克牛排

飲食，
總跟某些時間點緊扣，
稱之為紀念，慶祝，
而現代，
只有紀念能使人相聚，
於是，
我們獨自吃飯的時候，
會特別想念。

11／30，沃克牛排，
我不是第一次稱讚這家店了，
空間簡約加上擺設低調時尚，
卻是親民消費水準，
品項不多，
但很能兼顧不同飲食習慣，
鮮脆的蔬菜棒、
開胃的凱薩沙拉、
酥脆微溫的各式麵包，
佐上鹽味常溫奶油，
各式樣湯品熱騰馨香，
還有無限續點服務，
一直讓我登門造訪，
但今天要把焦點放在主餐上。

兩式前菜特色就是調味手法，
完全運用食材本身蘊含的鹹度、鮮甜，
富含水分又口感飽滿；

我們點齊了中價位的主菜，
一一分食，
除了烹調到位之外，
重要的是在肉品質量上，
鑒別相當清楚，
不像一些只用相似材料，
卻在調料上下功夫，
就亂訂價位的餐店，
讓用餐者在盤中得到尊重，
這是勝出關鍵。

甜點飲料我吃不出好壞，
只道是做工精緻了，
看著討喜，

我和父親慣例聯合慶生，
每年都有一種回顧的意味，
彷彿每口下肚的佳餚，
都是餞別過往，
迎接明天。

期待新氣象，
我們這一家。

早餐

週末清晨，
刺眼陽光加溫，
一股奪命悶熱襲擊，
從床上翻下來，
睡意全消，
只得胡亂打點一下，
上街遊蕩。

9／13，木工施做第一天，
到底是心中焦慮，
還是那秋老虎，
讓我難以成眠？
已成懸案，不多想。

家裡到倉庫，
只消一個轉角，
有家老豆漿店，
不算出名，
可也有批鐵客。

熱天不流汗，
八成病上身，
就要了碗浮著辣油的鹹豆漿，
加上兩份蛋餅，
權充食療．

陽光打在鐵桌上，
竟將明暗輪廓加深，
早餐簡單不過，
此時卻有著迷人紋理，

有那麼一下子，
我覺得周遭聲音都消失了，

只感覺到豆漿鹹、酸、辣，
還有蛋餅上，
那細細油膏的甜甜香氣。

和食精神--中和 猿燒酒居

好一句，
「日本料理吃的是『精緻』」，
這是個陷阱，
你若對分量有微詞，
便是失去品味，
落入粗鄙之列。

8／31，暑假尾聲，
來到中和地界，
試試在地推崇好店。

甚少單點經驗，
總活在吃到飽和套餐之中，
看著玲琅滿目菜名，
任妳是大羅神仙也發矇，
胡亂依著「綜合」二字，
把這些全點上了桌。

入口，

迎來了鮭魚生猛甘郁，
以量取勝的餐廳，
端不出來如此好貨，
山葵粉手打，
還是比連鎖壽司店裡，
那一包包「綠色藥膏」強上一截。

雞唐揚做了家常味，

串燒走清淡路線，

握壽司依然是鮮不可擋，

野菜天婦羅麵皮輕巧，
有口感卻不搶戲，
足見火侯功夫頗深。

豆腐和麻糬最是深刻，

鹽滷洗漿，
做出幾乎成不了形的軟嫩，
麵衣口感、調味皆獨到，
是一口大小的驚豔；

意外發現麻糬，
竟是法國吐司喬裝，
香脆外衣包著奶香，
倒也不壞。

「意猶未盡」，
大概是日本料理最高境界吧。

猿燒酒居

地址：新北市中和區連城路67-1號

電話：02-82459290

營業時間：11:30~14:30

                      17:00~22:30

7/29 大戈壁蒙古烤肉

大家可知道，
蒙古烤肉由來何方？

7/29，
人在大戈壁，
卻吃了個五族融合。

行家吃法，
一碗夾上各樣菜料，
另一碗則是將肉堆尖，
作料各憑喜好，

我這遠庖廚之人，
不諳油鹽醬醋茶，
多少有些實驗性質，

只見炒手雙筷翻飛，
霎時紅白撩亂，
恍若鐵鍋上跳著竹竿舞，
伴隨滋滋聲響，
陣陣生香。

轉眼間，
這碗用料扎實，
口味不明的烤肉便到了我桌上，
香、甜、潤不在話下，
就是醬油多了些，
快炒感十足的重口味。

環顧四週，
盡是韓、泰、陸、印，
各國遊客絡繹不絕，
場中夾雜異國語言，
或是濃重鄉音，
看著別人，
火鍋煮成大鍋麵，
刨冰還加小黃瓜，
撈了粉圓、綠豆自己調了珍奶，
百香果醬加七喜也是獨門。

就像口味變化無邊，
各國吃法也叫人嘆為觀止。

蒙古烤肉，
可是台灣的發明呢！

7/28一餐看見生命的可能性--土城喜憨兒餐廳

換個地方吃飯，
就是幫助弱勢，
那份充實，
讓心比胃更滿足。

7／28，
土城喜憨兒餐廳，
一餐看見生命的可能性。

店內很明亮，
很不商業，
接待超高規格，
即使坐在門邊，
也要如儀隊行進般，
引君入座。

沙拉有些許義式風格，
青蔬堆疊鮮翠欲滴，
蛋黃、蝦卵意外調和，
紅豔鮮蝦圍繞這座高塔，
唯美地勾引著食慾。

玉米濃湯做工精緻，
從罐頭和湯粉浮濫中走出，
不便宜行事，
入口便充盈牛奶獨有的，
芬芳、醇厚又細膩，

彷彿一期一會般，
不捨地多喝了兩碗。

主餐食材，
雖不如其他小細節亮眼，
但基底醬汁富有層次，
調味也明確點題，
雖然不到期待，
但也有驚喜。

孩子們總殷勤上前，
收整桌面不厭其煩，
笑容帶著青澀卻真摯，
複誦平日勤練的台詞。

一桌客人，
就是一座舞台，
而他們賣力演出，
也讓人動容，
頻頻用「謝謝」作為掌聲，
肯定這份，
現在早已不復見的熱忱。

一次互動，
一回感動，

人和心，
都飽飽的。

幾番曲折--三民鵝肉

吃頓飯，有時也得幾番曲折，
尋覓、抉擇，
這種蹉跎真是光陰的敵人。

6/16，三民鵝肉，
順著天意而來的晚餐。
要吃什麼，
對我來說是相當簡單，
身體自動排除了不少選擇，
只是一個念頭：
「找家沒吃過的吧。」
竟為此踏上漫漫長路，
成了覓食的行者。

平價素食吃到飽曾盛極一時，
現在似乎只剩板橋才有，
120大洋就能換一頓豐盛飽足，
在這物價飛漲世代，
是再佛心不過了。

奔波在大街小巷，
想找到同類型的店家，
或結束營業，
或改秤重單點，
沒人想做薄利生意，
看得見汗珠斗大，
等不到日進斗金。

停車，
順著弧形綿延而去的長路，
漫步，
到了這家鵝肉攤。

店裡生意不算特好，
菜式和深坑老街差不多，
點上肥美鵝腿，
再湊幾道成一桌吧。

老闆青菜給得豪氣，

魚肚吃不到滷透的重口味，
倒也不覺腹內脂肪膩口，

鵝腸作湯一派清淡，

對上燻成茶色，
饒富風韻的腿肉正好。

令人深刻卻是這鵝血糕，
平凡不過，
但刀法片得巧妙，
沾醬粉料錯落有致，
頂上一把香菜，
恍若蒼茫黝黑大地中，
迸發一叢青翠，簡單，
訴說著生命是那麼的有力。
我們會越來越難吃到，
台灣小吃中的草根精神吧？

3/7 四川麵王

道地小吃，
來到了千里之外，
在異鄉人的嘴裡，
即使再堅持固執，
還是得變了樣。

3/7，四川麵王，

想不起擔擔麵滋味，
在看戲前特地來一碗。

大二那年，
有家麵館藏在巷弄之中，
裝潢簡單，
滿牆貼上報紙雜誌殘頁便完事了，
一路過，
總被那濃郁花生香勾住腳步。

那時，加麵還不用錢，
總是萬分珍惜碗底作料，
讓老闆再加上兩把才合算。

眼下這碗精緻小巧，
倒是讓我方寸全亂，
曾幾何時，
天府豪邁也學會江南婉約。

醃菜冰清有緻，
蒸肉粗中帶細，粒粒分明，
怪味雞上一層透著花椒嗆麻，
味道卻不怪，
原來每道菜辣油都是同一款。

不難吃，
卻模糊了風格。

總覺得，
「利」字邊上一把刀，
又在稀有的「道地」上，
割掉了些什麼。